Blaubeer-Sirup
Im Winter retten wir bei foodsharing oft größere Mengen Blaubeeren. Ein Obst, das ich sehr, sehr liebe. Konfitüre ist da obligatorisch. Aber da ich davon noch ausreichend habe, gibt es dieses Mal einen Sirup. Da ist zwar reichlich Zucker drin. Aber ein Schuss davon auf einer Pannacotta, in den Sekt oder in Sprudelwasser gibt ein wunderbares Blaubeer-Aroma.Wer den Sirup einfach nur heiß abfüllt, sollte ihn im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von ein paar Tagen aufbrauchen. Sicher Eingekocht ist er aber nahezu unbegrenzt haltbar. Das mache ich daher immer - und habe so dann auch rund ums Jahr für spontane Besuche eine Kleinigkeit in der Vorratskammer als schönes Mitbringsel.
Zutaten
- 1 kg Heidelbeeren bzw. Blaubeeren
- 1 Liter Wasser
- 1 kg Zucker
- 1 Vanilleschote
Anleitungen
- Am Vorabend die Blaubeeren mit etwas vom Wasser gut durchpürieren. Es sollten möglichst wenig Stücke bleiben.
- Das restliche Wasser und den Zucker dazugeben.
- Die Vanilleschote aufschneiden. Das Mark auskratzen und zum Rest dazugeben.Die Schote selber stecke ich immer in ein Glas mit reichlich Zucker. So kann die Schote den Zucker zu Vanillezucker aromatisieren. Bester Vanillezucker ever. Aber daher koche ich die Schoten nicht mit. Wer das nicht machen möchte, gibt auch die Schote mit in die Flüssigkeit.
- Die gesamte Menge aufkochen lassen, damit sich der Zucker löst.
- Deckel drauf und über Nacht durchziehen lassen.
- Am nächsten Morgen alles abseihen. Mir persönlich reicht es, wenn nur die Grobanteile der Beeren entfernt werden. Dafür reicht ein Haarsieb. Wer ganz klare Flüssigkeit erhalten möchte, sollte zusätzlich ein Mulltuch verwenden und mehr als einmal abseihen.
- Die übrig gebliebene Flüssigkeit jetzt noch einmal aufkochen und leicht einreduzieren. Darf ruhig 10 oder 20 Minuten vor sich hin köcheln.
- Dann noch heiß in saubere Flaschen abfüllen.
- Im Einkochautomaten einkochen.