Bulgursalat mit Cranberries und Schafskäse
Mit dem Salat kann man gut eine ordentliche Hauptspeise ersetzen. Mehr braucht es da eigentlich nicht.
Zutaten
- 200 g Bulgur
- 500 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Zitronensaft
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1/2 Stange Lauch
- 1 Bund glatte Petersilie
- 1/2 Bund Pfefferminze
- 150 g Schafskäse
- 60 g gehackte Pistazien
- 100 g getrocknete Cranberries
Anleitungen
- Den Bulgur in eine Schüssel geben und mit der kochenden Gemüsebrühe übergießen. Gar ziehen lassen.
- Aus Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer ein Dressing mixen und beiseite stellen.
- Den Lauch in feine Ringe schneiden. Petersilie und Pfefferminze fein hacken.
- Wenn die Flüssigkeit ganz aufgesogen ist und der Bulgur gar ist, können Lauchringe und Kräuter auf den Bulgur gegeben werden. Schafkäse in kleine Stücke darüber bröseln. Pistazien und Cranberries dazugeben.
- Das Dressing darüber gießen und alles gut miteinander vermengen. Vor dem Servieren durchziehen lassen.