Mohn-Pflaumen-Pralinen
Ein Rezept, dass ich bei Genusskind gelesen habe - sie nennt es Germknödel-Würfel - und unbedingt ausprobieren musste. Das Ergebnis ist unglaublich lecker, aber auch unfassbar aufwändig in der Entstehung. Wobei meine Krux eigentlich immer wieder das richtige Temperieren der Schokolade ist - insbesondere, wenn es um meine Lieblingsschokolade - die Weiße - geht. Die Besten Ergebnisse habe ich dabei noch immer in der Mikrowelle. 10-sekundenweise erhitzen und jedes Mal umrühren. Aber: Dieses Mal habe ich zuerst ein anderes Schälchen als sonst verwendet, das offensichtlich eine Wärmeverteilung hat. Daher Memo an mich: Die weißen Schalen nehmen - nicht die bunten...Aber wie gesagt: Das Ergebnis ist grandios. Wer sich vor dem Aufwand nicht scheut, sollte es unbedingt ausprobieren!
Zutaten
Mohnmakronen
- 4 Eiweiß
- 200 g Zucker
- 200 g gemahlener Mohn
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
Vanillecreme
- 250 ml Milch
- 1/2 Paket Vanillepudding-Pulver
- 50 g Zucker
- 180 g Butter zimmerwarm
Zwetschgen-Rum-Füllung
- 200 g Zwetschgen-Konfitüre fein passiert
- 3 EL Rum
Sonstiges
- Waffelböden
hab sie nur online gefunden* - 600-800 g weiße Kouvertüre
- 3-4 EL Kokosöl
- 50 g gemahlener Mohn
Anleitungen
Mohnmakronen
- Backofen auf 175° C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Eiweiß mit dem Salz kurz anschlagen. Zucker und Vanillezucker langsam dazugeben und dabei weiter schlagen bis das Eiweiß schön steif geworden ist.
- Den Mohn vorsichtig unterheben.
- Die Mohn-Eiweiß-Masse gleichmäßig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen.
- Ca. 20 Minuten backen, bis die Masse leicht gebräunt ist.
- Danach den Baiser abkühlen lassen.
Vanillecreme
- Den Pudding nach Packungsanleitung zusammen mit Milch und Zucker zubereiten.
- Zum Auskühlen in eine Schüssel geben. Entweder mit Folie abdecken oder beim Abkühlen immer wieder umrühren, damit keine Haut entsteht.
- Nach dem Abkühlen in einen Gefrierbeutel abfüllen, möglichst viel Luft rausdrücken und diesen zuknoten.
Zwetschgen-Rum-Füllung
- Die Zwetschgen-Konfitüre mit dem Rum verrühren (oder direkt eine Pflaumen-Rum-Marmelade verwenden).
- Wenn nicht schon geschehen, dann unbedingt durch ein Sieb streichen. Ansonsten muss das Loch beim Spritzen zu groß geschnitten werden.
- Die passierte Masse in einen Gefrierbeutel abfüllen, möglichst viel Luft rausdrücken und diesen zuknoten.
Zusammenbau
- Die Mohn-Makronen-Platte in ca. 1,5cm große Würfel schneiden.
- Ebenso die Waffelböden in ca. 1,5cm große Würfel schneiden. Es werden doppelt so viele Waffelböden wir Makronen benötigt.
- Die Hälfte der Waffel-Quadrate auf einem Backpapier verteilen.
- Vom Marmeladen-Gefrierbeutel eine ganz kleine Ecke abschneiden, sodass ein kleiner Spritzbeutel daraus entsteht. Die Marmelade auf die ausgelegten Waffelquadrate spritzen.
- Wenn die komplette Marmelade verteilt ist, die zweite Hälfte der Waffelböden darauf legen und leicht andrücken, sodass sich die Obstmasse gleichmäßig zwischen beiden Waffelböden verteilt, aber nicht austritt.
- Nun vom Vanillecreme-Gefrierbeutel ebenfalls eine kleine Ecke abschneiden und die Creme auf den oberen Waffelböden komplett verteilen.
- Das Ganze mit den Mohn-Baiser abschließen und dabei ebenfalls wieder leicht andrücken.
- Ein Paket Schokolade in kleine Stücke hacken. Zusammen mit etwas Kokosöl in der Mikrowelle in 10-Sekunden-Schritten erhitzen und dazwischen immer wieder rühren. Vorsicht - macht das wirklich langsam, damit die Schokolade nicht verklumpt. Etwas vom Mohn unterrühren.
- Die Würfel in der Schokolade mit Hilfe von einer Pralinengabel (oder alternativ mit einer normalen Gabel) eintunken und dann auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech um Auskühlen und fest werden der Schokolade ablegen.
- Wenn die erste Schokoladentafel verbraucht ist, die nächste genauso verarbeiten, bis alle Würfel schokoliert sind.
- Wenn die Schokolade fest geworden ist, können die Mohn-Pflaumen-Pralinen in einer Blechdose an einem kühlen Ort aufbewahrt werden.