Flammlachs aus dem Kamin
Wir haben das große Glück, dass wir einen offenen Kamin im Haus haben, bei dem wir am Rost Winkel aus dem Baumarkt angeschraubt haben, um daran eine Planke mit entsprechenden Halterungen einhängen zu können. Wir haben dafür übrigens das Flammlachs-Brett Bargen* in 55 cm gekauft. Da sind die Halterungen direkt mit dabei - allerdings normalerweise dafür gedacht, dass man das Brett an den Rand einer Feuerschale hängt. Man muss eben manchmal kreativ werden, wenn man etwas wirklich haben möchte.Alternativ bietet Bargen eine Erweiterung für den Stand auf Feuerplatten* an, die in Kaminen ohne Rost vermutlich auch funktionieren könnten.Guckt mal, was bei euch geht. Hoch genug muss euer Kamin halt auch sein. Ansonsten bleibt nur der Klassiker mit der Feuerschale draußen. Egal wie ihr das Brett befestigt - wenn ihr Fisch mögt, dann ist das eine tolle Investition. Der Fisch gart langsam und schmeckt einfach nur phantastisch. Und das mit extrem wenig Aufwand in der Küche. Neben Lachs ist Seesaibling bisher übrigens mein Favorit bei dieser Zubereitungsart. Und Grillanarchie Grizzly's Delight* mein bevorzugtes fertiges Rub.
Zutaten
- 1 Seite Lachs (ca. 1 - 1,5 kg)
Anleitungen
- Vor Gebrauch muss das Flammlachsbrett gewässert werden. Minimum 1 - 2 Stunden. Besser noch über Nacht. Wir machen das gerne in der sauberen Badewanne, da das Brett zu lang für unsere Spüle ist.Ansonsten sieht es schnell aus wie unseres. Wir hatten mal 2 Seiten nacheinander garen wollen und dazwischen nicht neu gewässert. Danach war nicht nur der Fisch angeflammt, sondern auch das Brett selber...
- Nach dem Wässern das Brett mit wenig (!) Öl einreiben und mit grobem Meersalz bestreuen. Das verringert, dass die Haut vom Fisch am Brett haften bleibt.
- Danach den Fisch (entgrätet und entschuppt!) mit der Hautseite nach unten auf das Holz legen und würzen. Puristisch einfach nur mit Salz. Wir nehmen gerne das bereits erwähnte Rub Grillanarchie Grizzly's Delight*. Vermeidet ölhaltige Marinaden, da diese Feuer fangen könnten und damit den Fisch verbrennen könnten. Reibt die Gewürze aber auf jeden Fall gut in den Fisch ein.
- Spannt euren Fisch mit der mitgelieferten Klammer auf dem Brett fest und lasst ihn noch ein paar Minuten mit den Gewürzen ruhen.
- Wenn euer Feuer eine stabile Glut hat oder es nur noch mit geringer Flamme brennt, stellt ihr das Flammlachsbrett mit etwas Abstand neben dem Feuer auf und lasst den Fisch durch die indirekte Wärme garen.
- Nach ca. 30 - 60 Minuten sollte der Fisch fertig sein. Das hängt von der Dicke des Filets, der Stärke des Feuers, der Nähe zum Feuer und natürlich davon ab, ob ihr euren Fisch glasig oder durchgegart essen möchtet. Serviert wird der Fisch direkt auf der Planke. Gerne auch mit ein paar dünnen Scheiben Zitrone.
