Veganer Kesselskuchen
Kesselskuchen hat im Rheinland unzählige Namen - bspw. Döppekooche, Kesselsknall, Kesselskooche, Diegelskuchen, Diejesknall, Puttes, Dippekuchen, Döppekuchen, Knällchen, Knall, Knüles, Küles, Uhles, Dibbelabbes, Kesselsbrütche, Kesselsbrot, Äädäppelkooche oder Flennes.. In anderen Regionen kennt man ihn auch als Debbekooche, Debbekuchen, Dibbedotz, Dugles, Kulles, Flabbes, Pulscher, Potthucke, Schalet oder Schales. Und wahrscheinlich ist die Liste nicht wirklich vollständig. An sich ist es aber nichts anderes als eine spezielle Form eines Kartoffelauflaufs, der im Ursprung mit Speck, Würstchen, Mettwurst, Hack oder anderen Fleischvarianten angereichert wird - und dann entweder mit Apfelkompott oder Rübenkraut bzw. Zuckerrübensirup gegessen wird. Etwas, das wir früher im Winter viel und gerne gegessen haben. Lässt man allerdings als vegetarisches Gericht das Fleisch einfach weg, ist es nur noch eine gebackene Kartoffelmasse und wenig spannend. Also musste eine neue Idee her. Und aus den wenigen Ideen, die ich im Web gefunden habe, ist dann bei uns diese Variante geworden, die uns extrem gut schmeckt und dabei nicht nur vegetarisch, sondern sogar vegan ist.Wer mag, kann das Gericht im Backofen (180° Umluft für 1 Stunden) oder ganz klassisch mit einem im Dutch Oven im Feuer machen. Weil es so unkompliziert geht, haben wir es aber direkt in der Heißluftfritteuse zubereitet. Und zwar ohne Auflaufform direkt in der Schublade.Und noch eine Vereinfachung: Statt die Kartoffeln selber zu reiben, verwenden wir gerne fertigen Reibekuchenteig. Damit wird aus einem doch sonst recht aufwendigen Gericht ein echter Quicky.
Zutaten
- 1 kg fertiger veganer Reibekuchenteig
- etwas Pfeffer
- etwas Muskatnuss
- etwas Öl zum Anbraten
- 2 Zwiebeln
- 360 g Räuchertofu
- etwas Rauchsalz
- 4 TL Sojasauce
Anleitungen
- Den Reibekuchenteig mit Pfeffer und Muskatnuss in die Schublade der Heißluftfritteuse geben. Wichtig: Kein zusätzliches Salz. Denn einerseits ist der Teig bereits fertig gesalzen und andererseits kommt zum Tofu noch Salz und Sojasauce dazu.
- In einer Pfanne etwas Öl erhitzen.
- Die Zwiebeln fein würfeln und ins heiße Öl geben. Glasig andünsten. Danach zum Reibekuchenteig geben.
- Den Tofu würfeln und in derselben Pfanne in etwas Öl scharf anbraten. Dabei mit dem Räuchersalz gut würzen. Ist der Tofu gut gebräunt, wird die Sojasauce dazugegeben, bis der Tofu diese aufgesaugt hat. Danach auch die Tofuwürfel zum Reibekuchenteig geben.
- Die Zutaten nun gut vermengen und abschmecken.
- Nach dem Abschmecken die Masse gleichmässig flach verteilen und die Tofuwürfel in der Masse eindrücken, damit sie beim Backen nicht verbrennen.
- Bei 160° C für 100 Minuten in der Heißluftfritteuse ausbacken. Die Oberfläche der des Kesselskuchen darf dabei gut gebräunt sein.
