Tomatensalat mit Pinienkernen
Ein Rezept für Tomatensalat? Doch. Die Pinienkerne machen ihn nämlich besonders fein. Auf die Idee wäre ich so nicht gekommen. Wir haben ihn von Freunden zusammen mit angebratenen Semmelknödeln vom Vortag serviert bekommen - eine richtig tolle Kombi! Klassisch mit Büffelmozzarella und Ruccola ist aber bestimmt auch keine schlechte Idee. Bei uns aber nun ganz schlicht mit Fokus auf unsere Lieblingsfrucht Tomate.
Zutaten
- 50 g Pinienkerne
- 500 g Tomaten
- 1 rote Zwiebel
- 2 Zehen Knoblauch
- 3 EL weißer Balsamico
- 8 EL Olivenöl
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
- etwas Zucker
Anleitungen
- Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl vorsichtig goldbraun anrösten.
- Wer den Salat am Vortag zubereiten möchte, sollte die Tomaten entkernen, damit der Salat nicht so viel Wasser zieht. Ansonsten die Tomaten in feine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben.
- Die Zwiebel und den Knoblauch sehr fein würfeln und dazugeben.
- Aus Essig, Öl und den Gewürzen ein Dressing anrühren und mit dem Salat vermengen.
- Die Pinienkerne erst kurz vor dem Servieren untermengen.
