Arancello
Limoncello kennt wahrscheinlich jeder. Aus Zitronen gemacht. Aber kennt ihr auch Arancello? Wird an sich genauso gemacht, aber aus Orangen statt aus Zitronen. Ein leckerer und ganz frischer Likör, den man im Winter super vorbereiten und dann im Sommer genießen kann.
Zutaten
- 150 g Orangenschalen (von ca. 10 frischen, unbehandelten Bio-Orangen)
- 700 ml 70%-iger Weingeist (z.B. Prima-Sprit)
- 500 g Zucker
- 700 ml Wasser (möglichst weich und ohne Kohlensäure)
Anleitungen
- Die Orangen waschen, abtrocknen und dann mit Hilfe eines Sparschälers schälen. Dabei sollte möglichst nur der orange Teil der Schale abgeschält werden. Das bittere Weiße ist hierbei unerwünscht und sogar kontraproduktiv. Bei uns hat sich der KAI-Sparschäler* bewährt. Aber auch er darf nur ohne Druck verwendet werden. Sonst nimmt auch er das Weiße zum Teil mit.
- Die Orangen mit ihrem Fruchtfleisch können für etwas anderes verwendet werden. Beim Arancello kommt nur die Schale zum Einsatz. Und die wird jetzt in kleine Streifen geschnitten, damit sie eine möglichst große Oberfläche bekommt. So kann der Alkohol besser alles aus ihr ziehen. Die Schale in ein großes Glas geben und mit dem Alkohol übergießen.
- Den Ansatz mit einem Deckel gut verschließen und kühl (nicht im Kühlschrank, sondern bspw. in einer kühlen Vorratskammer) und trocken für 4 Wochen lagern, damit der Alkohol den Geschmack aus der Schale ziehen kann. Danach kann der Ansatz durch ein Mulltuch abgeseit werden. Man erhält eine klare, orange Flüssigkeit.
- Das Wasser erhitzen und den Zucker darin auflösen (das Ergebnis nennt sich Invert-Zucker). Abkühlen lassen und zum Alkohol-Ansatz dazugeben. Beim Zusammengießen bekommt der Likör seine typisch milchige Färbung.
- Nach einem Tag Ruhe kann der Likör noch einmal abgeschmeckt werden. Mit mehr Wasser kann man dem Alkohol etwas die Schärfe nehmen. Mit etwas weiterem Invertzucker kann man ihn süßer machen. Ist er schon zu süß, kann man ihn mit Alkohol und Wasser etwas strecken. Beim Mischverhältnis vom Rezept erhält man einen Likör mit ca. 35 % Alkoholgehalt. Muss man nachjustieren, verändert sich der Gehalt entsprechend. Aber es gib Alkoholrechner (bspw. bei der Brennerei Kessler), die bei der Umrechnung helfen.
- Ist alles tutti, kann der Arancello in luftdichte Flaschen abgefüllt werden. Vor dem Verzehr darf er aber gerne nochmal ein paar Wochen ruhen. Im Frühling und Sommer ist er dann perfekt.
TrüffelSchweinerei
