Rosenkohlsalat
Bei unseren Lebensmittelrettungen gibt es im Winter - also wenn er Saison hat - immer wieder Rosenkohl zu retten. Von außen dann zwar oft nicht mehr so schick. Aber ähnlich wie bei Eisbergsalat verbirgt sich hinter den äußeren Blättern fast immer noch ein tolles frisches Röschen. Ist zwar durchaus mit Aufwand verbunden, wenn man sowas putzen möchte. Aber wenn man etwas gegen die Lebensmittelverschwendung tun möchte, dann gehört auch das dazu.Jetzt kann man natürlich über den Geschmack von Kohl streiten. Ich persönlich bin bei den meisten Sorten kein Riesenfan - stark beeinflusst vom intensiven Geruch, der bei jeder Garmethode von Kohl entsteht. Roh wiederum mag ich fast alle. Umso schöner ist dann ein solches Rohkost-Kohl-Rezept wie dieses hier. Denn ja - Rosenkohl kann man ganz hervorragend auch roh essen. Und er ist dann wirklich herrlich mild.
Zutaten
- 150 g Walnüsse
- 500 g Rosenkohl
- 1 rote Zwiebel
- 2 Äpfel
- 100 g Parmesan
Dressing
- 1 EL Nussmus (z.B. Cashew-Mus)
- 3 EL Honig
- 1 EL süßer Senf
- 1 Zehe Knoblauch (fein gehackt)
- 3 EL Essig
- 3 EL Olivenöl
- 3 EL Apfelsaft
- Saft von 1/2 Zitrone
- Pfeffer
- Salz
Anleitungen
- Die grob hacken Walnüsse und in einer Pfanne ohne Öl vorsichtig anrösten bis sie goldbraun sind. Auskühlen lassen.
- Den Rosenkohl putzen und in sehr feine Scheiben schneiden. Diese in eine große Salatschüssel geben.
- Die Zwiebel fein würfeln und zum Kohl geben.
- Den Apfel ebenfalls in kleine Würfel schneiden und mit in die Schüssel geben.
- Die erkalteten Walnüsse dazugeben.
- Den Parmesan mit dem Messer oder mit einem Sparschäler in feine Scheiben schneiden und ebenfalls zum Salat geben.
- Aus den übrigen Zutaten ein Dressing anrühren. Nussmus und Honig sollten sich dabei komplett aufgelöst haben.
- Das Dressing über den Salat gießen und gut umrühren. Gut durchziehen lassen.
- Zum Servieren kann man den Salat bspw. ganz hervorragend in große Trinkgläser geben. Darin ein wenig andrücken und dann umgedreht auf den Teller stellen. Zieht man dann das Glas ab, bleibt der Salat durch die feste Struktur dekorativ auf dem Teller stehen.
