Aprikosen-Mandel-Pralinen
Letztes Jahr habe ich mich schon einmal an diesem Rezept versucht. Die Keksmasse ist mir einfach nur weggebröckelt, sodass ich sie einfach mit der Schokolade vermischt habe und Häufchen draus gemacht habe. Optisch war das nicht so wirklich hübsch, aber geschmacklich sowas von der Kracher, dass ich mich dieses Jahr wieder dran gewagt habe. Mit Erfolg. Und auch wenn das ausnahmsweise mal wieder ein etwas aufwändigeres Rezept ist - der Aufwand lohnt.
Zutaten
Teig
- 330 g Mehl
- 125 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 2 Eier
- 200 g Butter
Füllung
- 100 ml Orangenlikeur (Triple Sec)
- 200 g getrocknete Soft-Aprikosen
- 50 g gefriergetrocknete Apfelwürfel (oder weiche Apfelringe)
- 100 g gemahlene Mandeln
Glasur
- 600 g weiße Kuvertüre
Anleitungen
- Alle Zutaten vom Teig zu einem festen Teig verkneten. Den fertigen Teig im Kühlschrank kalt stellen.
- In der Zeit den Likeur in eine Schüssel geben. Die Früchte fein hacken und mit dem Likeur vermengen, sodass sie die komplette Flüssigkeit aufnehmen. Danach erst die gemahlenen Mandeln unterrühren, damit möglichst viel Flüssigkeit in den Früchten landet.
- Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Den Teig in ein großes Rechteck von ca. 40 x 20 cm ausrollen. Macht das am Besten zwischen 2 bemehlten Backpapieren. Dann lässt sich das leichter zusammenklappen. In der Mitte teilen, sodass 2 gleich große Quadrate entstehen.
- Eine Teighälfte mit dem Backpapier auf ein Backblech legen. Die Fruchtfüllung darauf gleichmäßig verteilen. Die zweite Teighälfte mit Hilfe des Backpapiers darüber stürzen. Von oben gut andrücken. Dabei aber vorsichtig sein, damit nichts aufreißt. Das obere Backpapier vorsichtig abziehen.
- Den Teig 20 Minuten ausbacken. Er darf dabei leicht bräunen.
- Danach aus dem Ofen nehmen. Ganz vorsichtig vom Blech gleiten lassen und komplett auskühlen lassen.
- Wenn das Gebäck kalt ist, kann es mit einem Messer in kleine mundgerechte Würfel geschnitten werden. Macht das sehr vorsichtig und mit einem scharfen Messer und mit wenig Druck. Der Teig bricht unglaublich leicht.
- Die Schokolade entweder im Wasserbad (sobald sie flüssig ist vom Wasserdampf runternehmen, damit sie nicht klumpt) oder in der Mikrowelle (vorsichtig 10-sekundenweise) erhitzen bis sie flüssig ist).
- Mit Hilfe einer Pralinengabel (notfalls mit einer Gabel) die Würfel vorsichtig in die Kuvertüre tunken. Leicht abtropfen lassen und auf ein Backpapier setzen und auskühlen lassen bis die Schokolade fest wird.
- Alles, was vom Rand nicht hübsch genug ist und alle Würfel, die euch dabei auseinander fallen, am Ende zusammen in die restliche Schokolade geben und vermischen. Mit 2 Löffeln daraus Häufchen machen und ebenfalls zum Auskühlen auf das Backpapier setzen. Das ist zwar optisch nicht der Renner. Aber geschmacklich tut sich das nichts.
