Auberginen-Pesto
Wie jedes Pesto kann man auch dieses hierklassisch mit Nudeln essen. Aber es macht sich auch hervorragend als Brotaufstrich oder als Dipp bzw. Grillsauce.
Zutaten
- 2 große Auberginen
- 1 handvoll Petersilie
- 2 Zehen Knoblauch
- 100 g Walnüsse
- 75 g Parmesan gerieben
- Saft von 1 Zitrone
- 5 EL Olivenöl
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 100 g Gorgonzola-Käse
Anleitungen
- Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze stellen.
- Die Auberginen längs halbieren. Mit einer Gabel das Fruchtfleisch mehrfach einstechen. Mit der Schnittseite nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. So lange backen, bis die Haut schrumpelig wird und das Fruchtfleisch weich ist.
- In der Zwischenzeit die Walnüsse in einer Pfanne anrösten.
- Die gerösteten Walnüsse mit den übrigen Zutaten in einem Mixer zu einer feinen Paste durchmixen.
- Wenn die Auberginen gar sind, können sie erst für ein paar Minuten etwas abkühlen. Dann das Fruchtfleisch mit einem Esslöffel von der Haut abschaben und zum Püree geben.
- Alles noch einmal gut durchmixen und abschmecken.
