Gnocchi alla Mamma – Grundrezept
Donnerstag ist Gnocchi-Tag in Robertos Elternhaus. Von einer der besten Köchinnen, die ich überhaupt kenne. Und aus irgendeinem Grund hat sich der beste Mann von allen die letzten Wochen donnerstags immer in Bonn herumgetrieben. Ich profitiere mal wieder davon...Wie man die kleinen Kartoffel-Klößchen serviert? Man kann jede Sauce nehmen, die man auch zu Nudeln nimmt. Der Klassiker ist aber sicherlich eine Tomatensauce. Aber das gilt für Pasta ja eigentlich auch. Seid kreativ. Es lohnt sich.
Zutaten
- 800 g Kartoffeln mehlig kochend
- 400 g Mehl
- etwas Salz
- etwas Muskatnuß
- 1 Ei
- 1 Zehe frischer Knoblauch
- etwas Butter oder Olivenöl zum Ausfetten der Form
- beliebige selbstgemachte Nudel-Sauce
Anleitungen
- Die Kartoffeln als Pellkartoffeln mit Schale ganz normal gar kochen. Also ca. 20 Minuten in Salzwasser. Danach abgießen und pellen solange sie heiß sind.
- Für das Garen der Gnocchi einen Topf mit neuem Wasser aufsetzen (wer mag nimmt auch das Kochwasser der Kartoffeln und stellt es wieder warm).
- Für das Warmhalten stellt man den Backofen auf 50° Ober-/Unterhitze an.
- Mehl auf der Arbeitsfläche in 2 gleiche Haufen verteilen. Der eine wird für den Teig benötigt. Der zweite Teil für das Bemehlen.
- Salz und Muskatnuss in einer Mulde zum Teif-Haufen dazugeben. Die Kartoffeln auf das Mehl legen. Erst mit einer Gabel grob zerdrücken.
- Sind die Kartoffeln etwas abgekühlt, wird das Ei auf die Masse gegeben und alles mit den Händen zu einem glatten Teig geknetet. Vorsicht: Macht man das zu früh, stockt das Ei durch die Temperatur.
- Die Mengenangaben sind Richtwerte (2/3 Kartoffeln + 1/3 Mehl). Wenn der Teig zu nass ist, dann gibt man noch ein wenig Mehl hinzu (aus dem Bemehlen-Haufen). Ist er zu trocken, kommt noch etwas Kartoffel hinzu. Man kriegt mit der Zeit ein Gefühl dafür.
- Den Teig in 5 ungefähr gleiche Stücke teilen. Diese auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu Würsten rollen von ungefähr 1 cm Durchmesser. Von diesen Würsten werden nun 1 cm lange Stücke abgeschnitten. Die so entstandenen Gnocchi in Mehl wälzen (mit dem Mehl aus dem Bemehlen-Haufen).
- Die Gnocchi jetzt in kleinen Mengen (nicht zu viele auf einmal) in den Topf mit dem heißen Wasser gegeben. Hier ist jetzt wichtig - und das ist schon das Geheimnis für gutes Gelingen, dass das Wasser simmern, aber nicht kochen sollte. D.h. knapp unter dem Siedepunkt - bei etwa 95° (kochen wäre 100°). Die Klößchen werden hierbei zuerst auf den Boden sinken und steigen dann nach einem Moment wieder nach oben. Etwa 2 Minuten nachdem sie nach oben gestiegen sind, nimmt man sie mit einem Schaumlöffel heraus.
- Da man nicht alle Gnocchi auf einmal fertig kriegt, gibt man sie in eine backofenfeste Form und stellt sie im 50° heißen Backofen warm. Diese wird vor dem ersten Schwung mit einer Zehe Knoblauch ausgerieben (für den guten Geschmack) und dann mit Butter oder Olivenöl eingefett (damit sie nicht anhaften).
- Jetzt kann der nächste Schwung ins Wasser. Und so weiter. Bis alle Gnocchi gegart sind.
- Dann gibt man nur noch die Sauce darüber (hier ist es eine schlichte Tomatensauce - man kann aber jede Sauce nehmen, die man sonst für Nudeln nimmt) und serviert das Ganze mit geriebenem Parmesan.
