Wer mir folgt weiß, dass ich ein Freund von leckeren, aber einfachen Rezepten bin. Kekse von der Rolle passen da richtig gut ins Konzept. Das Grundprinzip ist einfach: Man macht einen ganz einfachen Mürbeteig. Der wird in lange Rollen gerollt. Und nach dem Kühlen in Scheiben geschnitten, die dann als Kekse abgebacken werden.

Und dieses Grundrezept kann man dann auch noch vielfach variieren:

Man kann vor dem Erstellen der Rollen weitere Zutaten in den Teig einkneten (z.B. gemahlene Nüsse, Marzipan, Lebensmittelfarbe, Kakao...).

Man kann die fertigen Rollen vor dem Kühlen in weiteren Zutaten wälzen (z.B. gehackte Nüsse, Hagelzucker, Zucker, Kokosraspeln, Zuckerstreusel...).

Man kann den Teig erst ganz dünn ausrollen (am Besten zwischen 2 Lagen Backpapier). Die Teigplatte mit weiteren Zutaten bestreichen (z.B. Nussmus, Schokoladencreme, Konfitüre/Marmelade). Und dann die Teigplatte aufrollen. Beim Schneiden entsteht dann eine Schneckenoptik.

Man kann den Teig in 2 Hälften aufteilen. Eine davon wird eingefärbt (z.B. mit Kakao, Matcha-Pulver Rote-Beete-Pulver, Kurkuma-Pulver, Lebensmittelfarbe). Beide Hälften separat dünn ausrollen. Beide Teigplatten aufeinander legen. Und das dann aufrollen. Auch hier entsteht beim Schneiden eine Schneckenoptik.

Ihr seht - man hat unendlich viele Möglichkeiten. Ein paar Varianten habe ich euch in die Zutatenliste geschrieben. Experimentiert da einfach mal. Dadurch, dass der Grundteig immer derselbe ist, hat man so ruckzuck mit wenig Aufwand ganz viele verschiedene Kekse.

Auf dem Foto seht ihr übrigens Dreierlei Frucht: Mit Erdbeer-Physalis-, Pfirsich-Aprikose- und Blaubeer-Konfitüre. Das ist dieses Jahr unser Spitzbuben-Ersatz...

Und in Sachen Mürbeteig noch ein Hinweis: Man nennt ihn auch 3-2-1-Teig. Denn auf 3 Teile Mehl (300 g) kommen 2 Teile Butter (200 g) und 1 Teil Zucker (100 g). Ich habe das nur auf ein Paket Butter umgerechnet. Und einen Teil vom Mehl durch Speisestärke ersetzt. Das gibt den Keksen eine besonders feine Struktur.

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Kategorie Backen süß

Küche Deutsch

Zutaten

Grundrezept süßer Mürbeteig (die halbe Menge vom Teig dann mit den zusätzlichen Zutaten aus den Varianten kombinieren)

300 g Mehl
75 g Speisestärke
250 g Butter
125 g Zucker
2 Eier
1 Prise Salz

Marzipan (im Teig eingeknetet)

40 g Marzipanrohmasse (vergleicht das mal mit unseren Heidesand-Plätzchen)

Mohn (gewälzt oder im Teig eingeknetet)

30 g Mohn

Hagelzucker (gewälzt)

30 g Hagelzucker

Zimt und Zucker (gewälzt)

Zucker
Zimt

Konfetti (gewälzt oder im Teig eingeknetet)

30 g bunte Zuckerstreusel oder Streudeko

Pistazie-Cranberry (im Teig eingeknetet)

20 g getrocknete Cranberrys grob gehackt (alternativ: getrocknete Kirschen)
20 g Pistazien
20 g weiße Schokolade grob gehackt

Nuss (im Teig eingeknetet + gewälzt)

30 g gemahlene Nüsse (z.B. Haselnüsse, Mandeln, Pistazien)
2 EL gehackte Nüsse

Lebkuchen / Spekulatius (im Teig eingeknetet)

1 TL Lebkuchengewürz oder Spekulatiusgewürz
20 g Vollmilch-Schokolade grob gehackt

Schoko (im Teig eingeknetet)

2 EL Backkakao

Double Chocolate (im Teig eingeknetet)

2 EL Backkakao
20 g weiße Schokolade grob gehackt

Schwarz-Weiß-Gebäck (weiße + dunkle Teigplatte als Schnecken-Rolle)

1 EL Backkakao

Zitrone mit Hagelzuckermantel (im Teig eingeknetet + gewälzt)

abgeriebene Schale von 1 Zitrone
Hagelzucker

Marmelade als Spitzbubenersatz (Teigplatte bestreichen als Schnecken-Rolle)

Marmelade

Nuss-Schnecke (Teigplatte bestreichen als Schnecken-Rolle)

Nussmus

Anleitungen

Grundrezept ohne weitere Zutaten

Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. Nicht zu lange kneten. Mürbeteig wird wieder bröselig, wenn man ihn zu lange knetet. Und kein zusätzliches Mehl zugeben. Das macht ihn trocken. Die Ruhezeit sorgt für Bindung, sodass der Teig nach der Ruhephase auch nicht mehr kleben sollte.
Den Teig in 2 gleiche Teile teilen. Zu einer Rolle / Wurst mit ca. 2 cm Durchmesser formen.
Die Rollen in Frischaltefolie wickeln und für etwa 1-2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Backofen auf 180° Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Rollen mit einem Messer in etwas 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Jedes Blech einzeln für etwa 12 Minuten abbacken.

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