Herrlich ungesund und doch so lecker und vielseitig: Raclette ist für mich die perfekte Methode zwischen den Jahren die Essensvorlieben von allen einzufangen. Und das ohne fünfzigdrohnstel unterschiedliche Gerichte zu kochen.

Die meisten Rezepte geben für Raclette ganz konkrete Pfännchen als vor. Ich für meinen Teil mache mir daraus dann immer eine Ideenliste, mit der ich dann die Zutaten besorgen gehe. Jedes Mal irgendwie anders. Und daher ist hier mein Fokus auch nur eben diese Einkaufsliste. Denn sind wir mal ehrlich: Am Tisch kombiniert dann ja sowieso jeder so wie er will - und jedes Pfännchen anders. Denn das Schöne am Raclette ist ja, dass alles - wirklich alles erlaubt ist.

Und vorsicht: Haltet euch an die Mengenangaben über den Kategorien. Es ist ja eh immer zu viel. Die geben aber einen guten Anhaltspunkt. Der Beitrag ist ja mehr als Ideensammlung gedacht denn als festes Rezept. Damit jedes Racletting etwas besonderes wird.

Beim Nachtisch erst recht vorsichtig planen. Denn meist ist man dann ja schon satt. Eis rutscht immer - und kann notfalls einfach in der Truhe bleiben. Obst einfach erst anschneiden, wenn es wirklich gebraucht wird. Pfannkuchenteig erst kurz vorher zubereiten, wenn sich alle sicher sind, dass wirklich weitergemacht wird. So kann man Reste vermeiden.

Am Tag danach gibt es für mich immer zwei Resteverwertungen: Käse, der über ist, wird eingefroren. Aus allem anderen wird entweder ein Eintopf oder ein Auflauf. Beides geht eigentlich immer.

Und ein letzter Tip für den gedeckten Tisch: Statt mehrere kleiner Schalen kann man für die Zutaten auch eine Muffinform zweckentfremden. Mit einem Griff hat man dann direkt eine schöne Auswahl für sein Pfännchen in der Hand.

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Kategorie Hauptgericht, Hauptgerichte

Küche Schweizerisch

Zutaten

Käse (200-250 g pro Person)

Bergkäse oder andere würzige Käsesorten bspw. Gruyère oder Appenzeller
Blauschimmel-Käse toll mit Birnen und Nüssen
Camembert
Cheddar
Frischkäse
Gouda (geriebener) oder anderer geriebener Gratin-Käse lässt sich besser dosieren als der klassische Raclette-Käse
Manchego-Käse
Mozarella
Parmesan oder Pecorino
Raclette-Käse ist allerdings bei uns immer in sehr dicken Scheiben und lässt sich daher nur schwer portionieren
Ziegenkäse oder Schafskäse

Fleisch, Fisch und Meeresfrüchte (150-200 g pro Person)

Rindersteak, Schweinefilet, Hähnchenbrust, Wild, Lamm, angebratenes Hackfleisch, Kabanossi, Mini-Frikadellen, Mini-Wiener Würstchen, Mini-Bratwürstchen, Speckwürfel, Baconscheiben, Schinken (gekocht oder roh), Salami, Chorizo... alles in dünne Streifen, Scheiben oder Stücke geschnitten
frischer Fisch (z.B. Kabeljau) vorgegart wegen der Verderblichkeit
Garnelen, Krabben, Scampi, Flusskrebsfleisch vorgegart wegen der Verderblichkeit
geräucherte Forellenfilets
geräucherter Heilbutt
geräucherter Lachs in Scheiben
Jakobsmuscheln
Thunfisch
Tintenfischringe / Calamari

Gemüse (150-200 g Gemüse pro Person - für Vegetarier und Veganer mehr einplanen)

Auberginen gerne vorgegart
Avocado
Blattspinat frisch oder Tiefkühlware aufgetaut
Blumenkohl in pfannengerechte Stücke geschnitten - und gerne vorgegart
Brokkoli in pfannengerechte Stücke geschnitten - und gerne vorgegart
Eßkastanien / Maroni
Kürbis in feine Scheiben geschnitten - z.B. Hokkaido
Lauch in feine Ringe geschnitten
Mangold
Paprika klein gewürfelt
Pilze (frisch) in Scheiben geschnitten z.B. Austernseitlinge, Champignons
Rosenkohl
Ruccola
Spargel
Tomaten in Scheiben oder Kirschtomaten
Zucchini in feine Scheiben geschnitten
Zwiebeln Frühlingszwiebeln oder rote Zwiebeln in Ringe geschnitten
Zwiebeln - Röstzwiebeln

Konserven (Menge ist in der Angabe unter "Gemüse" mit eingerechnet)

Antipasti eingelegt z.B. Artischockenherzen, Auberginen, Zucchini
Hülsenfrüchte z.B. Kidney-Bohnen, Linsen, Kichererbsen
Gewürzgurken oder Cornichons
Kapern
Mais oder Mini-Maiskolben
Oliven
Pfefferonen oder Jalapeños, eingelegt
Silberzwiebeln

Grundlagen (200-250 g pro Person)

Brot z.B. Baguette, Ciabatta oder ein selbstgebackenes Rezepte rund ums Brot hier im Blog
Kartoffeln (festkochend oder vorwegend festkochend) oder Süßkartoffeln - entweder als Beilage oder auch als Gratin im Pfännchen z.B. Kanarische Kartoffeln aus dem Blog
Nachos, Käsesauce und Jalapenos für überbackene Tex-Mex-Nachos
Nudeln (z.B. Mini-Farfalle), Spätzle, Gnocchi - vorgekocht im Pfännchen erst alleine anbraten, bevor sie überbacken werden
Reis - vorgekocht
Teig für Rösti
Teig für Mini-Pizzen, Flammkuchen oder Knoblauchbrot (Hefe-Teig) gerne kleine Kreise ausstechen (in Pfännchen-Größe) und am Vortag im Backofen vorbacken - 5 Minuten bei 220 Grad

Sonstiges

Croutons
Eier vom Huhn roh und aufgequirlt ggf. gewürzt für ein Omlette-Pfännchen
Eier von Wachteln
Gewürze z.B. Zimt/Vanille für Bratapfelpfännchen / Paprikapulver
Kräuter, frisch z.B. Basilikum, Kresse, Schnittlauch
Kräuter, getrocknet z.B. gute fertige Gewürzmischungen
Tofu ggf. mariniert wie hier bei unseren Spießen im Blog
Tortilla-Chips / Nachos mit Käsesauce für Nacho-Pfanne
Salz, Pfeffer
Nüsse und Saaten z.B. Walnüsse, Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne, Pinienkerne

Beilagen

gemischter frischer Salat - Dressing ggf. separat anbieten, damit die Salatreste noch am nächsten Tag gegessen werden können Salate hier im Blog

Dips, Saucen und Co.

Butter z.B. Kräuterbutter, Kapuzinerkresse-Butter, Steinpilz-Butter, Pistazien-Tomaten-Butter Butter-Rezepte hier im Blog
Dips und Grillsaucen Dips hier im Blog
Erdnussbutter
Käsesauce von Mac N Cheese Rezepte zu unserem Mac N Cheese
Kokosmilch
Kräuterquark
Meerrettich
Olivenöl mit Knoblauch
Oliven-Chili-Öl
Pasta-Saucen für überbackene Nudeln
Pesto Pesto-Rezepte hier im Blog
Sauce Hollandaise
Saure Sahne, Schmand oder Creme Fraiche z.B. für einen Flammkuchen
Tomatenmark oder passierte Tomaten z.B. als Basis für Tomatensauce zu den Mini-Pizzen

Nachtisch

Teig für Brownies
Teig für Pfannkuchen oder Crêpes
Teig für Streusel (Crumble) z.B. für einen Apple-Crumble
Teig für Käsekuchen
Masse für Baiser-Haube steig geschlagenes Eiweiß mit Puderzucker gesüßt
Masse für Crème Brûlée plus brauner Zucker
Eierlikeur
Haselnusskrokant
Honig, Agavendicksaft, Ahornsirup z.B. für eine gebackene Banane
Kekse zerbröselt - z.B. Butterkekse, Cookies, Oreo
Obst (frisch - erst direkt zum Nachtisch audschneiden) v.a. Himbeeren, Brombeeren, Johannisbeeren, Erdbeeren - aber auch Birne, Apfel, Orangen, Bananen, Weintrauben, Ananas, Mango, Granatapfelkerne, Dosen-Pfirsiche
Obst - Trockenobst z.B. Rosinen (in Rum eingelegt), Datteln, Feigen, Aprikosen, Cranberrys
Schoko-Creme oder Nuss-Nougat-Creme
Schokolade oder Schokoriegel z.B. Schoko-Milch-Riegel oder flache Schokoladentafeln
Schokoladen-Streusel oder Kakao-Nibs
Schokolinsen
Smarties (Minis)
Karamell oder Sirup Sirup-Rezepte hier im Blog
Marmelade Marmeladen-Rezepte hier im Blog
Marshmallows (Minis) gibt es beim Backzubehör
Nüsse: Mandelblättchen oder gehackte Haselnüsse / Pistazien
Quark oder griechischer Joghurt
Schlagsahne
Vanille-Eis
Vanille-Pudding oder Schoko-Pudding
Vanille-Sauce
Zucker und Zimt

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